Ein erfrischender Auftakt für ein sommerliches Menü oder eine leichte Hauptmahlzeit an heißen Tagen ist der Salat mit Gurkennudeln.
Mein Tipp
Ich serviere den Salat auf „Cera“-Tellern mit dem Besteck „Piemont“ und „Cascara“-Gläsern von Villeroy & Boch.
Salat mit Gurkennudeln
(für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)
150 g feine Salatblätter (z.B. Feldsalat, Mangold, Babyspinat, Frisée) • 1 Salatgurke • 2 unbehandelte Orangen • 1 Schalotte • 2 EL weißer Balsamico • 6 EL Olivenöl • 1 TL Zucker
für die Crostinis mit Avocado-Creme
3 Scheiben Tramezzini-Brot • 30 ml Olivenöl • 1 reife Avocado • 1 kleine rote Chilischote • 1/2 Limette • 1/2 Bund Koriander • Salz • Pfeffer aus der Mühle
Und so wird’s gemacht
Die Gurke waschen, schälen und mit Hilfe eines Sparschälers in lange dünne Streifen schneiden.
Für das Dressing die Orangenschale fein abreiben. Orangen auspressen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gewürfelte Schalotten darin anschwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Orangensaft und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl unterschlagen bis das Dressing sämig ist. Abkühlen lassen.
Für die Crostinis Brotscheiben in Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfeln. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Koriander abbrausen, trocknen und einige Blätter zum Dekorieren aufbewahren. Den Rest fein hacken. Zusammen mit dem Chili unter die Avocadowürfel mischen. Die Brotscheiben vierteln und mit der Avocadomasse bestreichen.
Anrichten
Die Gurkenstreifen gitterförmig auf dem Teller auslegen (am besten eignen sich rechteckige oder quadratische Teller). In das Gittermuster werden die Salatblätter drapiert. Dann das Gittermuster mit Dressing-Linien nachzeichnen (geht am besten mit einer Spritzflasche).
