Bei Gourmets und Feinschmeckern gilt das Lammfleisch als große Delikatesse und nicht nur zu Ostern schmeckt das zarte Fleisch ganz köstlich.

Mein Tipp
Ich serviere die Lamm-Koteletts auf „New Cottage“-Tellern von Villeroy & Boch mit Besteck und Gläsern aus der gleichen Design-Linie.

Lamm-Koteletts mit marinierten Bohnen
(für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 70 Minuten)

Provenzalische Tomatensauce
1 Zwiebel • 50 g grüne Oliven (ohne Stein) • 50 g schwarze Oliven (ohne Stein) • 50 ml Olivenöl • 200 g passierte Tomaten • 400 g Strauchtomaten

Marinierte Bohnen
600 g Meter-Bohnen (auch Spargel- oder Spaghetti-Bohnen), alternativ grüne Stangenbohnen • 2 Schalotten • 1 rote Chilischote • 30 ml Olivenöl • 2 EL weißer Balsamico • 150 ml Lammfond (Glas) • 3 Zweige    glatte Petersilie

Lamm-Koteletts in grüner Kräuterkruste
100 g Weizen-Toastbrot • 50 g gemischte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Kerbel, Thymian, Rosmarin) • 30 ml Olivenöl • 8 Lammstielkoteletts à 80 g • 2 Rosmarienzweige • 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • Salz • Pfeffer aus der Mühle • Zucker

Und so wird’s gemacht

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Oliven kleinhacken, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Oliven anschwitzen, mit den passierten Tomaten auffüllen und bei milder Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser abbrühen, in Eiswasser abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel unter die Sauce mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen.

Bohnen putzen, in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schalotten schälen, fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Chili darin anschwitzen, Bohnen zugeben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico und Lammfond angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen und die Blätter fein hacken. Zuletzt unter die Bohnen mischen.

Toastbrot entrinden, grob würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und mit den Brotwürfeln in einer Küchenmaschine fein zerkleinern bis die Brösel eine intensive grüne Farbe haben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Stielkoteletts zusammen mit Knoblauch und Rosmarin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Die Kräuterbrösel auf den Koteletts verteilen und mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen in etwa 3-5 Minuten goldbraun gratinieren.

Anrichten
Meterbohnen spiralförmig in der Mitte des Tellers auslegen. Mit der Tomatensauce und den Koteletts optische Akzente setzen.