Mit viel frischem Gemüse, Nudeln und leichtem Schinken gibt dieses Gericht viel Frühlingspower.
Zutaten
(für 4 Personen)
500 g weißer Spargel • 500 g grüner Spargel • 1/2 TL Zucker • 10 g Butter • 1/2 TL Salz • 220 g Spaghetti • 1 EL Olivenöl • 60 g Karotten • 60 g Zucchini • 240 g Parmaschinken • 4 EL Sahne • Thymian • Salz • Pfeffer
Und so geht’s
Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, Karotten schälen und beides in dünne Streifen – die Gemüsespaghetti – schneiden, zum Beispiel mit dem Spiralschneider „Spirelli“ von Gefu.
Weißen Spargel von oben nach unten, den grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, zum Beispiel mit den Spargelschälern von Gefu hier oder hier. Den Spargel in leichtem Salzwasser mit etwas
Zucker und Butter auf den Biss kochen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Spaghetti in leichtem Salzwasser bissfest kochen und dann abtropfen lassen.
Den Parmaschinken in Streifen schneiden. Gemüsestreifen in heißem Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Spaghetti
geben. Jetzt die Spargelstücke hinzufügen, alles leicht durchschwenken und mit etwas Sahne angießen – mit der Restwärme leicht durchziehen lassen. Die Schinkenstreifen zu den Spaghetti geben, unterheben und in tiefem Teller anrichten, mit Thymiansträußchen garnieren.
