Der Belgusto-Newsletter kommt nur auf ausdrückliche Bestellung. Abonnieren können Sie ihn hier.

Einige unserer Lieferanten haben mitgeteilt, dass sie ab März die Preise für ihre Produkte erhöhen werden. Dadurch sind wir leider gezwungen, auch die Preise im Belgusto-Shop anzupassen. Ich möchte meinen Leserinnen und Lesern gern die Gelegenheit geben, Geschirre, Bestecke oder Gläser der betreffenden Hersteller noch zum alten Preis zu kaufen. Schauen Sie also einfach bei Belgusto vorbei und bestellen Sie bei uns bis Ende Februar.

Diese Hersteller haben angekündigt, ihre Preise zu erhöhen:

• Arzberg Porzellan
• Seltmann-Weiden Porzellan
• Spiegelau Gläser
• Nachtmann Gläser
• Marc Aurel Gläser
• Auerhahn Bestecke

Absolut lesenswert ist auch das Internet-Tagebuch des Spitzenkochs – meine ich. Hier schreibt Klink ironisch, authentisch, lebensklug übers Kochen, Trompetespielen, Motorradfahren und das, was ihm beim Kochen so durch den Kopf geht. In den Tagebucheinträgen, die bis 2006 zurückreichen, lässt es sich herrlich schmökern, und lehrreich sind sie auch noch!

Für die Leser des Belgusto-Newsletters haben wir ein tolles Weihnachtsgeschenk: Wer zwischen dem 24. Dezember, 18.00 Uhr, und dem 31. Dezember, 23.59 Uhr im Belgusto-Shop bestellt, erhält bis zu 10 Prozent Rabatt auf unsere ohnehin schon ausgesprochen günstigen Preise.

Dieses Angebot gilt nur für Newsletter-Abonnenten. Zum Newsletter-Abo geht es hier entlang.

Nach einigen sehr geschäftigen Wochen gönnen Moni und ich uns erst einmal ein paar blog-freie Tage. Auf diesen Seiten wird es also etwas ruhiger werden. Für das neue Jahr habe ich schon viele Ideen für das Belgusto-Blog und bin sehr gespannt, wie sie bei unseren Lesern ankommen werden.

Ihr
Claus Trautmann

Und hier noch ein kleiner Weihnachtsgruß:

Vor ein paar Tagen habe ich ein ganz besonderes Weihnachtspäckchen erhalten: meine erste Blogger-Post. Absenderin ist Stefanie Sonnleitner vom Wasserwald-Blog. Mit ihrem Geschenk hat sie mich wirklich zum Schmunzeln gebracht: eine Kartoffelwiege! Vor ein paar Wochen hatte ich noch nicht einmal geahnt, dass es so etwas gibt! – bis Stefanie einen meiner Blogbeiträge kommentierte, ein Martinsgans-Rezept mit Knödeln, in dem auch eine Kartoffelpresse in Aktion trat.

„Gibt’s bei euch keine Kartoffelwiege – die is doch viel praktischer als die -presse. Versteh gar, nicht warum sich Leute mit dem Ding plagen!“, schrieb sie damals lakonisch unter meinen Text. Obwohl ich schon seit Jahren mit all den Dingen handele, die in eine gut ausgestattete Küche gehören, musste ich zugeben, dass mir eine Kartoffelwiege völlig fremd ist. Kein mir bekannter Hersteller hat so ein Gerät im Sortiment. Nicht einmal Google konnte mir helfen, meine Wissenslücke zu schließen.

Inzwischen haben Stefanie und ich einige Mails gewechselt, und ich habe dabei gelernt, dass so eine Kartoffelwiege wohl ein recht hilfreiches Gerät ist – und eine österreichische Spezialität. „Für Kartoffelteig und so find ich die halt viel, viel, viel besser. Für Püree is sie natürlich nix, da nehmen wir einen Stampfer, da dürfen die Kartoffeln bei uns den Topf nicht verlassen“, schreibt Stefanie. Während die Kartoffelpresse mit reinem Muskelschmalz angetrieben wird, kann man beim Quetschen mit der Kartoffelwiege auch das Körpergewicht ins Spiel bringen. Dadurch ist die Arbeit viel weniger anstrengend, gerade wenn mal für eine größere Mannschaft gekocht werden soll. Das leuchtet mir ein.

Und Stefanie muss es wissen, schließlich leitet sie gemeinsam mit ihrer Mutter Sissy das preisgekrönte Restaurant und Landhaus Kellerwand in Kötschach-Mauthen in Österreich. Über Essen, Kochen und vieles mehr schreibt sie auch in ihrem Blog.

Liebe Stefanie, ich danke dir herzlich für diese Weihnachtsüberraschung! Meine Frau Moni ist auch sehr neugierig, wie sich die Kartoffelwiege bewährt. Beim nächsten Knödelgericht im Trautmann’schen Haushalt wird sie definitiv zum Einsatz kommen.

PS: Unter dem Namen Wiegepresse gibt’s die Kartoffelwiege übrigens im Greißlerladen von Willi Haider.

Wenn unsere Kunden zufrieden sind, dann freut mich das immer sehr. Doch diese Art von Kundenlob schmeckt mir ganz besonders gut: Eine Stammkundin, die nach langer und ausführlicher Beratung endlich ihr Traumporzellan gefunden hatte, brachte uns vor ein paar Tagen als kleinen Dank und Weihnachtsgruß einen Teller selbstgemachte Mini-Glühwein-Muffins vorbei. Und weil die so lecker waren, musste ich ihr gleich das Rezept entlocken.

Mini-Glühwein-Muffins

140 g    Butter
120 g    Zucker
140 g    Mehl
60 g    geriebene Zartbitterschokolade
75 ml    kalter Glühwein
1 TL    Backpulver
1 TL    Zimt
1 Prise    Salz
3    Eier

Und so wird’s gemacht

Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe langsam unterrühren. Das Mehl sieben und mit Backpulver, Zimt und der geriebenen Zartbitterschokolade vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Glühwein unter die Butter heben. Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in Pralinenförchen füllen (am besten zwei Papiermanschetten ineinander stapeln, so behalten die Muffins besser ihre Form) und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Wer größere Muffins bevorzugt, lässt diese etwa 30-35 Minuten im Ofen.

„Ja, wollen Sie etwa umziehen, Herr Trautmann?“, fragte vor ein paar Tagen ein Kunde, als er unseren Laden betrat. Das habe ich zwar ganz und gar nicht vor, aber ich muss zugeben, dass seine Vermutung nicht ganz unbegründet ist. Es ist Vorweihnachtszeit. Da treffen bei uns besonders viele Bestellungen über das Internet ein. Bis der Fahrer vom Paketdienst jeden Tag pünktlich um 13 Uhr alles ächzend in seinen LKW räumt, lagern die fertig gepackten Sendungen überall da, wo Platz ist. Im Lager, im Packraum, in den Fluren und Büros, und wenn man dort in der heißen Phase kurz vor Weihnachten keinen Quadratzentimeter Boden mehr sehen kann, auch schon mal im Laden. Dort stapeln wir zurzeit zwischen Gläsern und Porzellan schwere Kartons bis zur Decke. Die Weihnachtszeit verlangt auch unseren Kunden einiges ab. Ich danke ihnen für ihre Geduld.

Ich liebe es, ausgiebig zu frühstücken. Und weil ich unter der Woche keine Zeit dazu habe, genieße ich es am Wochenende um so mehr. Zu einem gelungenen Frühstück gehört für mich ein wachsweiches Frühstücksei. Wachsweich! Da bin ich eigen. Deshalb bin ich ein so großer Fan von Detlef, denn Detlef weiß ganz genau, wann mein Frühstücksei so ist, wie ich es mag.

Detlef ist ein Piep-Ei. Das wird beim Kochen mit den Hühnereiern ins Wasser gelegt. Dabei ist es völlig gleich, ob das Wasser schon kocht oder noch kalt ist. Das Piep-Ei sollte nur die gleiche Temperatur haben wie die Hühnereier. Am besten bewahrt man es am selben Ort auf – also im Kühlschrank. Im Topf misst das Kunststoffei die Wassertemperatur und berechnet dann die Innentemperatur der Hühnereier. Bei 45 Grad gibt das Piep-Ei seinen ersten Ton von sich. Das ist ein Test und heißt: Detlef ist bereit.

Eigelb gerinnt bei 62 Grad Celsius. Wenn diese Temperatur im Inneren des Eis erreicht ist, piept Detlef wieder. Ein Zeichen, dass man den Herd etwas herunterdrehen kann, bis das Wasser nur noch leicht sprudelt. Ertönt dann die Melodie „Ich wollt ich wär ein Huhn…“, sind die Eier fertig und können zusammen mit dem Piepei abgeschreckt werden. Einfacher und genauer geht es kaum!

Auch für Freunde eines weichen Frühstückseis gibt es den passenden Küchenhelfer: Mit Schantall wird das Eiweiß fest, das Eigelb bleibt flüssig. Und Piep-Ei Hartmut sorgt dafür, dass das das komplette Innere des Eis schön fest wird.